Vino spumante fermentato in bottiglia - metodo classico. Di colore oro pallido, ha un pérlage finissimo e persistente, e schiuma pannosa. Il profumo è quello tipico di crosta di pane appena sfornato. Il sapore è secco, sapido e fresco. Prodotto con dosaggio "zero" ("nature") o Brut, godetelo come aperitivo con salmone affumicato, caviale, crostacei, frutti di mare o pasteggiando. Servire a 5-8 °C.
La vendemmia viene eseguita a mano con severa selezione dei grappoli. Nelle annate in cui la maturazione avviene in giornate ancora molto calde, le uve sono raccolte solo nelle primissime ore della mattinata per poter avere uve fresche e con acidità più alta. Dopo la "presa di spuma" matura sulle fecce per almeno cinque anni in antiche grotte scavate nel tufo.
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