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In vasche di cemento da 10 hl; macerazione di circa 18-20 gg. ad una temperatura costantemente controllata di 28°-30°C.. Invecchiamento 30 mesi in botti di rovere da 20/25hl e 12 mesi in tonneaux francesi da 5 hl. di media tostatura. Affinamento in bottiglia 8-10 mesi prima dell’immissione in commercio.