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Chiarificazione a freddo. Fermentazione alcolica in tino inox con termoregolazione a 18°C. Fermentazione malolattica effettuata solamente su Pinot Noir e Pinot Meunier. Affinamento: imbottigliamento con lieviti per une seconda fermentazione, poi sboccatura (6 mesi prima della vendita)