Colore rosso rubino. Profumo intenso, molto fine, con note di ciliegia, di mirtilli rossi e di more. Sapore: freschezza vivace accompagnata da una lieve trama tannica, moderata struttura a favore di una buona bevibilità, finale lungo ed elegante. Abbinamenti: con soppressa, pancetta, lardo, tipici antipasti veronesi accompagnati alla polenta, con baccalà alla vicentina, sarde o pesce di lago “in saor” o carpione e luccio in salsa. Con piatti non impegnativi tipici del pasteggiare quotidiano. Servire a 14-16 °C in bicchieri di media grandezza (borgogna).
Diraspatura e pigiatura soffice delle uve. Fermentazione in acciaio non oltre i 16-22 °C. Durata della fermentazione: 8-11 giorni, con rimontaggi quotidiani e 1 o 2 delestages. Fermentazione malolattica in autunno. Affinamento in acciaio fino a giugno, 3 mesi in bottiglia.
